As jy vra "Wat is die verskil tussen 'n Nederlandse oond en gietyster?"jy bedoel waarskynlik regtig: "Wat is die verskil tussen gietyster en geëmailleerde gietyster?"En dit is 'n goeie vraag!Kom ons breek alles af.

Wat is 'n Nederlandse oond?

Die Nederlandse oond is in wese 'n groot pot of ketel, gewoonlik gemaak van gietyster, met 'n styfpassende deksel sodat stoom nie kan ontsnap nie.Nederlandse oonde word gebruik vir klam gaarmaakmetodes soos braai en stowe (hoewel met die deksel af, is dit ook ideaal om te braai of selfs brood te bak).Tradisioneel maak jy jou gebraaide beesvleis, brandrissie, sop en bredies in een hiervan.Hierdie kookgereedskap en -metode kom uit die Pennsylvania Dutch in die 1700's.

Kaal gietyster Hollandse oonde roep kampvure op;alhoewel nie altyd nie, het hierdie meer rustieke potte dikwels voete en 'n borgtipe handvatsel - maar wat ons deesdae dikwels as 'n Nederlandse oond dink, is 'n groot, platboom, gietysterpot met handvatsels, alles bedek in helder, blink emalje.

Voordat ons egter by emaljeware ingaan, kom ons kyk na wat dikwels onder daardie helder buitenste dop is.

Wat is gietyster?

Daar is twee basiese soorte gietyster: gereelde en geëmailleerde.Gereelde gietyster dateer uit die 5de eeu vC en absorbeer, gelei en behou hitte doeltreffend.Alhoewel sommige sê dat gietyster langer neem om op te warm as ander kookware, bly dit langer warm, en daarom word fajitas dikwels op gietysterpanne bedien.

Dus, terwyl 'n Nederlandse oond altyd 'n groot pot met 'n styfpassende deksel is, is "gietyster" op sigself net oor materiaal, en dit kan baie ander vorme aanneem, meestal die bogenoemde pan.

Gietyster benodig geurmiddels, wat dit 'n natuurlike kleefvrye afwerking gee, en skep 'n oppervlak wat nie reageer met of die geur van kos absorbeer nie.Wanneer jy 'n ongesoute gietysterpan het, sal dit reageer op jou suur kosse—tamaties, suurlemoensap, asyn—wat 'n metaalsmaak en verkleuring skep.Dit is nie die heavy metal waarna ons gaan nie.En jy moet waarskynlik nie 'n tamatiesous vir baie, baie ure in 'n gietysterpot prut of smoor nie.

"Gietyster, as dit behoorlik gekruid is, is die oorspronklike kleefvrye pan," Baie veteraan sjefs en beginners stem saam dat dit die beste tipe kookware is om te skroei en swart te maak.

Dit is 'n wonderlike pan om op die rooster of onder die braaikuiken te sit.Jy kan jou vleis skroei en dit dan toemaak en in die oond sit om binne gaar te word.Om dit gesout te hou, maak jy dit skoon met ’n papierhanddoek of sagte lap en skrop dit, indien nodig, liggies met ’n nylonblokkie.Moenie seep gebruik nie.As jy 'n gewone gietyster-Hollandse oond het, sorg daarvoor op dieselfde manier as wat jy jou pan sou doen.

Wat is geëmailleerde gietyster?

Emaljeware kan óf gietyster- of staalkookware wees wat met dun lae helderkleurige porseleinemalje bedek is.Geëmailleerde gietyster is 'n goeie hitte geleier.Geëmailleerde staal is nie.Emaljeware van enige soort is redelik maklik om skoon te maak en het nie interaksie met suur bestanddele nie, maar uiterste hitte kan veroorsaak dat die oppervlak kraak—dit gesê, onder normale kooktoestande, gaan geëmailleerde gietyster maklik van stoofplaat tot oond.Jy hoef wel net plastiek- of houtgereedskap met emaljeware te gebruik om te verhoed dat dit gekrap word (en geen harde skropmiddels tydens skoonmaaktyd nie).Alhoewel dit skottelgoedwasser-veilig is, is dit die beste om dit met die hand te was om sy leeftyd te verleng.